KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALI?

Kurban kesiminin ardından mangallar yakılacak ve pişirilen etler bayramlaşmaya gelen konuklarla tüketilecek, kavurmalar ve pirzolalar hazırlanacak. Ancak yine de kısa sürede kurban eti tüketmek mümkün olmayacak. Bu nedenle de bir bölümü buzdolabı ya da derin donduruculara konulacak. İşte kurban etinin saklanması için yapılması gerekenler:

-Kurban kesildikten sonra eti temiz bir kaba konulup, güneş görmeyen yerde 4-5 saat bekletilerek hava alması sağlanmalı. Dinlendirilmeden buzdolabı ya da derin dondurucuya konulması ete zarar verir.

-Buzdolabının buzluğunda ya da derin dondurucu da dondurulan etler, tüketilecek miktarda tüketilmeli. Buzu çözülen et yeniden dondurulmamalı. Bunun için de etler küçük parçalara ayrılarak saklanmalı.

-Dondurulmuş etlerin çözülmesi buzdolabının normal bölümünde veya oda ortamında yapılmalı.

-Buzdolabında etlerin bekletilme süresi 5-6, kıymanın ise 3 günü geçmemesi gerekir. Uzun süre bekletilen et ve kıymanın bozulma riski yüksektir.

-Yüksek ısıda uzun süreli pişirme kansorejen madde oluşumunu tetikler. Etler ızgarada pişirilirken, ateşle arasındaki uzaklığın eti yakmayacak, kömürleşme sağlamayacak şekilde ayarlanması gerekir. Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açacağı için besin kaybını artırır.